История о том, как Ася покорила осьминога))) Ася Бух продолжает делиться своими впечатлениями от поездки на Кипр💕
Осьминог — готовила его первый раз в жизни, думаю, что гастрономический бог был мною горд! 🏅
Я долго готовилась и собирала информацию. Местный повар еще в прошлом году вскидывал руками и говорил, что это просто и пора бы уже приготовить! 😂
Но на Кипре мне понравился только один рецепт, а про Москву молчу. И тут поступил заказ на осьминога-гриль.
Пришлось выработать план действий:
1. Припомнила хитрости из школы Ragout про сочное куриное филе — устроить контрастную ванну. Кипящий бульон (пополам вино с водой) и ледяная вода, и так 5 раз.
2. Томила в смеси (вино, вода, пряные травы, лук и чеснок) — вода чуть булькала, изредка издавая звук «чуп-чуп». Для моего осьминога потребовалось 40-50 мин.
3. Готового мягкого друга замариновала в смеси чеснока, лимона, кориандра, соли, орегано, перца, сумаха и оливкового масла.
4. На последнем этапе разделила на отдельные части и подкоптила на гриле.
5. Остатки маринада эмульгировала в соус.
http://e.elmntr.ee/7UHf
